HYGIÈNE ALIMENTAIRE
Le pire élève du contrôle sanitaire, c'est le poulet frit : 11,1 % de contrôles non conformes, loin devant le kebab
L'État publie chaque jour les résultats de ses contrôles sanitaires, puis les efface au bout d'un an. Nous avons gardé un tirage : 72 952 contrôles, 65 617 établissements, 328 urgences sanitaires et 272 fermetures. Il en sort un pays où l'on inspecte le mardi et jamais le samedi soir, où une plainte de client trouve 7,3 fois plus d'urgences qu'une visite de routine, où l'épicerie de quartier est le commerce le plus à risque, et où deux départements voisins ne notent pas du tout de la même façon.
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